Buches 2016 - Pâtisserie BASTIEN OLivier Créations, Recettes. Quand le soleil se couche, certaines bouches se lèvent.
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Buches 2016
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Buches 2016
Recettes de chaques Bûches :
Buches Royal
pour 16 INDIV/6pers à 58cm et 9 buches 58cm Grand Format 4/6/8 Pers
- Mousse Lègère aux Chocolat Valrhona 65%
- Lait : 4 L
- Gélatine de Boeuf : 24 Feuilles
- chocolat : 4560Gr
- Crème 35 % ; 8L
- Pate de noisettes : 1500Gr
- Pâte de Praliné : 1500Gr
- feuillentine : 1500Gr
- Chocolat aux lait : 800Gr
- Biscuits Jocondes Chocolat
- Poudee d'amandes 1,750 Gr
- Sucre Glace 1.750 Gr
- Farine 375 Gr
- Chocolat en Poudre 375 Gr
- Oeufs 2,400 Gr
- Blancs : 2000 Gr
- Sucre -S 900 Gr
- Glacage chocolat Mirroir lait
- Eau 870 Gr
- Sucre 1120 Gr
- Crème 750 Gr
- Cacao Poudre 150 Gr
- Gélatine 30 U
* Décos
Buches Framboise/Citron Craquant
pour 16 INDIV/6pers à 58cm et 9 buches 58cm Grand Format 4/6/8 Pers
- Mousse Lègère aux framboises légères
- Purée de framboises 4 L
- Sucre-S : 1600
- Gélantine de boeuf : 160Gr
- Crèmes 35% 9L
- Craquelin Citron
Craquelin en seau 1 + recette crème citron pour 2L SURTOUT sans beurre !! et avec 10F de Gélatine UNIQUEMENT !
- Biscuits Jocondes
- Poudee d'amandes 1,750 Gr
- Sucre Glace 1.750Gr
- Farine 375Gr
- Oeufs 2,400Gr
- Blancs : 2000Gr
- Sucre-S 900Gr
- Glacage Gloss Rouge Mirroir
- Eau 750 Gr
- Sucre 1500 Gr
- Glucose 1500 Gr
- Chocolat Blanc 1500 Gr
- Gélatine 110 Gr
- Lait concentré 1000 Gr
- Colorant rouge cerise QS
* Décos
Buches Marrons
pour 16 INDIV/6pers à 58cm et 9 buches 58cm Grand Format 4/6/8 Pers
- Mousse Lègère aux marrons AOP
- Pâte de marron : 2 Kg
- Crème de marron : 2 Kg
- Gélatine de Boeuf : 120Gr
- Jaunes : 960 Gr
- Sucres - S : 1200Gr
- Trimoline : 200Gr
- Crème 35 % ; 6L
- Intérieur Crémeux la Vanille Bourbon (Madagacar)
- Lait : 2L
- Sucres - S : 250 Gr
- Jaunes : 320 gr
- Sucres - S : 250 Gr
- Gélantine de boeuf : 6F sois 2Gr par Feuilles
- Vanille G :4 U
- Crème 35 % :4L
- Biscuits Jocondes Chocolat
- Poudee d'amandes 1,750 Gr
- Sucre Glace 1.750 Gr
- Farine 375 Gr
- Chocolat en Poudre 375 Gr
- Oeufs 2,400 Gr
- Blancs : 2000 Gr
- Sucre -S 900 Gr
- Glacage chocolat IVOIRE : QS
* Décos
BASTIEN Olivier
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